鳩のロースト エルビエット

フランス産ハトのロースト　エルビエット



フランス産のエトフェのハトをたっぷりの香草のソースともに
ココットに入れ火を通す南仏の料理です。



見た感じは茶色の地味な料理ですが、味は抜群にいいです。
ニンニク、エシャロット、ハーブ類をオリーブオイルで炒めます。
バター、シャンピニョン、生ハムを加えさらに炒めます。
白ワイン、ブイヨン、卵を加え弱火で煮ます。
ココットに移し替えます。タイム、ローズマリーを加えオーブンで火を入れます。
ソテーした内臓を加えさらにオーブンへ。
味をととのえて出来上がりです。


ハトは鉄分を多く含んで脂肪分が非常に少ないのが特徴です。
鉄分が多いので野生の鳥に似た風味を持っています。
このエトフェの鳩はシェフが大好きな食材です。
しかも、この料理のソースが凄く美味しいです。ワイン好きにはたまりません。
お二人で一羽を召し上がるのが、ほど良い量です。
ぜひ一度召し上がってみて下さい。
ご予約お待ちしています。