colvert

真鴨が入荷しました。
いろんなジビエがありますが、なんだかんだいってコルヴェールが一番好きです。
最初に食べたジビエもコルヴェールです。
この鮮やかな青緑色の頭部がオスの特徴です。
フランス語で（青い首）と呼ばれる所以で、日本でも青首鴨の通称があります。
飼育鴨に比べて身が引き締まって赤身が濃く、血の香りが強いのが特徴です。
加熱する際はロゼに焼き上げるのが基本で、軽めのロゼなら血の風味が引き立ち、
しっかりめのロゼなら肉の旨みをいっそう引き出します。
個性の強い肉だからワインと一緒にゆっくり楽しみたいです。
ぜひどうぞ。