Tripe à la niçoise

ニース風トリップの煮込み。

お料理を噛みしめるたびに旨みがひろがるお料理です。
これも召し上がっていただきたい一品です。



トリップはレモンでこすり汚れと臭みを取ります。
外側の余分な脂を取り、食べやすい大きさに切り分けます。



ニンニク、玉ねぎをソテー。
トリップ、レモンを加え軽く煮詰めます。コニャックを少し入れて香りをつけます。
トマト、タイム、オレガノ、ローリエを加えてよく煮込みます。
人参とセロリを加えてさらに煮込みます。
塩、コショウで味をととのえ、パルミジャーノチーズで仕上げます。
ワインを飲みたくなる料理です。
是非、召し上がってくださいね。



Iさん、いかがでしたか。トリップ。
イタリア料理のトリッパとは少し違いますよね。
あのワインにとっては、今がいい状態だと思います。
もちろん、数年寝かせてもいいですが。
若くてもバランスがよくて料理との相性がいいです。
次回にはモンターニュ・ブルーがご用意できます。
これも楽しみに来て下さい。

浜松のIさん、いつもありがとうございます。
やっぱり中澤のお料理は美味しいですか。
まだまだ、食べてもらいたい料理が沢山あります。
牛肉の赤ワイン煮や栗のブリュレなど。
また来て下さいね。お待ちしています。

名古屋のIさん、ありがとうございました。
アカスエビは名古屋では食べれないですよね。
豊橋でも知らない方が多いです。
浜松だと甘エビのように食べるみたいですよ。
地元の知っている方だけの食材です。
これからお好きなジビエも始まります。
いつでもお食事に来て下さいね。
御待ちしています。

Kさん、いつもありがとうございます。
また、アバ料理とトリ料理を楽しみに来て下さいね。
ワインもKさん用に準備しておきます。
ありがとうございました。