Saumon Fumé

自家製スモークサーモン。



今日はスモークサーモンの紹介です。
最近とても人気のあるお料理です。
僕も好きだし、特におすすめの前菜です。



サーモンをおろし、塩、コショウ、砂糖で一晩マリネ。



リンゴのチップで燻製をかけます。
肉類を燻製にかける時は桜のチップを使う方が多いですが
魚介類を燻製にかけるならばリンゴがいいと思います。
桜ほど香りも強くないし、ほんのりいい感じに仕上がると思います。



薄くスライスして、紅玉リンゴのサラダと合わせて召し上がって下さい。
食べていただいたお客様にも美味しい評判のお料理です。
召し上がった事のないお客様ぜひどうぞ。


Wさま、いつもありがとうございます。
昨日はお忙しい時にご来店していただき嬉しく思います。
イノシシはいかがでしたか。ジビエのお料理は冬ならではいいですよね。
次回はトリップかロニョンをご用意してお待ちしています。
ありがとうございました。

Sさま、昨日はお母様とご来店ありがとうございました。
デザートまで美味しく召し上がっていただきましたか。
またご家族でいらっしゃって下さい。
お待ちしています。