雷鳥

ジビエの季節になりました。
最近では森バト、今は蝦夷鹿が入荷しています。


今回は雷鳥（雌）です。
雉の仲間なんですが、肉質は雉とは別物で雷鳥は赤肉。
肉には独特の香りがして、羽が付いていると余り香りませんが、
羽を取るとゴムの様なかおりがします。
オーブンでローストするとその独特の香りが充満します。



調理としてはローストで、少しレアの感じになります。
しっとりとした肉に少し苦みがあり、ワインには合うと思います。
ソースはシンプルに焼き汁のソースで雷鳥そのものを味わって下さい。

もしジビエを希望の方は一週間前ぐらいに問い合わせをお願いします。