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雷鳥

Category : 未分類
ジビエの季節になりました。
最近では森バト、今は蝦夷鹿が入荷しています。


今回は雷鳥(雌)です。
雉の仲間なんですが、肉質は雉とは別物で雷鳥は赤肉。
肉には独特の香りがして、羽が付いていると余り香りませんが、
羽を取るとゴムの様なかおりがします。
オーブンでローストするとその独特の香りが充満します。

DSCF3547_convert_20161029142759.jpg

調理としてはローストで、少しレアの感じになります。
しっとりとした肉に少し苦みがあり、ワインには合うと思います。
ソースはシンプルに焼き汁のソースで雷鳥そのものを味わって下さい。

もしジビエを希望の方は一週間前ぐらいに問い合わせをお願いします。
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オー・クリウール・ドゥ・ヴァン

オー・クリウール・ドゥ・ヴァン

Author:オー・クリウール・ドゥ・ヴァン
営業時間
ランチ  11:30~15:00(L.O-13:30)
ディナー18:00~23:00(L.O-21:00)

平日ランチ      2000円~
土・日・祝日ランチ 2500円~
夜コース         4000円~
夜ア・ラ・カルト    800円~



定休日
毎週月曜日(火曜日はランチのみお休み)
※祝日は営業しております。
定休日の他にお休みをいただくことがございます。ご来店の際はお電話にてご確認下さいませ。

電話
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住所
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