Pêche（桃）

地元豊橋石巻産の白桃です。
6月末から７，８月と今がシーズンの果物です。
今年の桃は生で食べても甘い物が多いようです。



その桃を今回はコンポートにしました。
コンポートに使うシロップは白ワインをベースにバニラビーンズなどの
余計な香りを付けずにシンプルに桃の香りを生かした物にしました。
そのシロップをゼラチンで緩いソース状にしました。
桃の上に乗っているのはスモモのシャーベット、甘味の中にさっぱりとした
スモモ、そしてアングレーズソースがかかったデザートです。
ちょっとピーチ・メルバの形を変えた一品です。
この夏にさっぱりとしたデザートはいかがでしょうか。