コッコ・オー・ヴァン

もう、涼しいから寒い季節へと変わってきました。
そうなると、煮込み料理が合う季節に。
今回はコッコ・オー・ヴァンです。



このコッコ・オー・ヴァンは雄鶏の赤ワインで煮込んだ料理
昔は鶏（coq）は成熟した未去勢の雄鶏が使われてました。
今は普通に若鳥や雌鶏を使ってます。
その為、若鳥の時は一晩以上赤ワインに付け込まないといけないのですが。
低温でじっくりと長時間煮込んで柔らかく仕上げました。
どんどん寒くなるこの時期に温まるコッコ・オー・ヴァンいかがでしょうか。