フーガス

今回は南フランスのパン、フーガスです。
プロヴァンスから南フランス一帯が発祥地です。
フーガスとはフランス語で「葉っぱ」やラテン語で「灰に埋めて焼いた」と言う意味で
フォカッチャに似た平たい円形のパンが地中海沿いにフランスへ伝わり
穴が開いた形がフーガスになったそうです。
今回はブラックオリーブとドライのオレガノを練り込んだパンです。
他にもベーコンやバジルなどを入れても美味しいです。


ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れ、塩に触れない様にドライイーストを入れ
水、オリーブオイルを加え混ぜ合わせ、一つに纏まったら
なめらかになるまで捏ねます。
その後に、オリーブとオレガノを加えシッカリ馴染むまで捏ねたのち
１次発酵させます（約５０分ほど）



生地が約２倍の大きさになったら、ガス抜きをして２分割し、
丸め直し、濡れた布巾を掛け約１５分休ませます。


生地を麺棒で５～６ミリほどの葉の形に伸ばし、葉っぱの様に切り目を入れ
２次発酵させます。
発酵したら、強力粉を振り２３０度のオーブンで約１５分



全体に焼き色が付いたら、粉を落として出来あがりです。
感じとしては少し硬いフォカッチャでオレガノが利いていておいしいです。
今度はブリオッシュなど挑戦したいです。