faisan

今日、入荷したジビエです。
フランス産のキジです。
前回はメスのキジを仕入れましたが、今回はオスのキジです。
オスは羽の色がメスに比べてきれいです。
体はメスより大きくです。
肉質も歯ごたえがあり力強いです。
フェザン（キジ）は仕留めてすぐは身が硬く、旨みも少ないため、数日間吊るして熟成させたところから
faisandage｢フェザンダージュ｣の語源となった食材です。
独特のくせのある香りを、熟成によって引き出し、いかに生かすかが調理のポイントです。
冬野菜のカーボロネロと一緒に楽しんでいただくように準備しています。
ぜひどうぞ。