オードブル盛り合わせ

オードヴル盛り合わせ

いま、ランチの前菜はオードブル盛り合わせをご用意しております。
この日は自家製スモークサーモン、バイヨンヌ産生ハム
あかす海老とカリフラワーのケークサレ、季節のお野菜の盛り合わせです。
いろいろ少しずつ食べることが出来る盛り合わせは人気抜群です。
水曜、木曜、金曜のランチ限定（¥2,000～）で召し上がることが出来ます。
ぜひお越しくださいませ。
お待ちしております。

※駐車場のサービスチケットもご用意しております。
　　
　　

カスレになります。

鴨のもも肉のコンフィです。
この鴨モモはコンフィで出すのでなく、カスレで使います。
時折、今シーズンはカスレをやらないの？とお客様に問われます。
お待たせしました、お客様。
来週にはカスレやります、やらさせていただきます。


ただ今回はコンフィについてです。

コンフィは今では料理として出されていますが、冷凍技術がない時代に
肉を保存する手段としての保存調理の手段として使われていました。

そのコンフィ文化圏は何の肉をコンフィに用いるかによって２つに大別されます。
ガチョウのコンフィは、ベアルン地方、バスク地方で伝統料理のカスレ及び
ガルビュールと共に供され、一方、アヒルのコンフィはサントンジュ地方や
ブラントーム地方でジャガイモやトリュフと共に供されます。

その中の伝統料理であるカスレ、来週には提供します。
その時には是非、来店してお召し上がりください。

ライ麦パン

今、提供しているパンは２種類あります。
ノーマルの食パンをベースとしたパンと今回のライ麦パンです。
ライ麦はフランス語でseigle(セーグル）といいます。

ライ麦の配合比率によって商品名が変わります。
ライ麦粉の比率６０％以上でパン・ド・セーグル,比率５０％でパン・ド・メティユ
比率１０％～４０％でパン・オ・セーグル
と３種類に分けられます。

ちなみにドイツですと５種類に分類されるそうですよ。


当店のライ麦パンはパン・オ・セーグルです。
普通のパンに比べライ麦が入ると生地の水分が飛びにくく、気泡も小さくなるので
重たいパンになります。
なのでライ麦を控えめにしました。

２次醗酵などいろいろと気を遣うパンなので少し大変です。
焼きたては皮はカリカリで中はしっとりと、食べごたえのありますよ。

是非お召し上がりを。

キクイモ

冬の寒い日には温かいポタージュで暖まりたいですね。
今回は菊芋を使たポタージュです。
この菊芋、江戸時代の時に持ち込まれた物で、原産地はなんと
北米だそうです。
昔は人気はなかったらしいのですが、今現在では薬効が明らかになって
少しずつですが注目されてきているそうです。
ちなみにイヌリンが豊富で、このイヌリンは血糖値のコントロールに効果的。
天然のインスリンとも称されています。



皮を剥いてスライスしてサラダにしたり、蒸してバターで炒めても美味しいですよ。
ポタージュにするとほんのり甘味があり、少し独特の風味があります。
私はこの菊芋ポタージュは今までの中でベスト５に入ります（笑）
是非、この寒い季節に暖まりませんか？

soupe à l’oignon gratiné

お待たせしました。
今日からオニオングラタンスープ始めます。
大人気の冬の定番料理です。
寒い日にいかがですか～
ア・ラ・カルト1200円
コースのお客様は＋800円で追加していただけますよ～
お待ちしていますね。