今日のジビエは青首鴨とキジです。
青首鴨はオスでキジはメスです。
コルベールはやはり一番人気のジビエです。
キジは仕留めてすぐは身が硬く、うまみが少ないため、数日間の熟成をさせたことから
フェザンタージュの語源となっています。
独特のクセのある香りを、熟成によって引き出し、いかに生かすかが調理のポイントです。
昨年も食べましたが、美味しかったですよ。
みなさんも一度どうですか。
青首鴨は、このようにローストして赤ワインソースでご用意します。
ぜひどうぞ。
最近はジビエの料理が多くてすみません。
他の料理も美味しいものがいっぱいあります。
また、紹介しますね。