料理とワインの会

Category : お知らせ


お料理とワインの会
2017年4月28日(金曜)19:00~
お一人様13,000円(税込)

今回が10回目となる「料理とワインの会」です。
早いものでもう10回目です。
最初はどんな感じで始めたらいいのか分からず探りながらのワイン会でした。
それでもワインプラザマルマタの鬼頭さんの助けもあり素敵なワイン会が初回に出来ました。
最初が一番緊張したし神経質になっていたことをよく思い出します。
あの一回目があったからこそ10回目を迎えることが出来たと思います。
毎回、鬼頭さんと日程を話しあって決まってからの当日までがすっごく楽しいです。
どんな料理をご用意しようか?グラスはどのグラスにしようか?どんな流れのサービスをしようか?
本当に考えている時間が楽しくて仕方ありません。
毎回、私たちの会にお付き合いしていただいているお客様ありがとうございます。
節目の10回目はアルザスのアメルシュルヴィーからChristian BINNER氏が皆さまと一緒に参加してくださいます。
本当に私たちは幸せです。
Domaine Christian BINNERは私と妻が新婚旅行の時にお伺いしたドメーヌです。
その時クリスチャンはバカンスで不在だったのですが、お父さんとお姉さんが私たちの相手をしてくださいました。
今回はクリスチャンが来店して下さるのですっごく嬉しいです。
ドメーヌはアルザスの心臓といわれるアルザスワインの中心にあります。
グランクリュのKaefferkopfやschlossbergなどすぐ近くです。
本当に素朴でまっすぐな素晴らしい生産者です。
たくさんの方にクリスチャンを知っていただきたい。
そしてワインを飲んでいただきたいです。
ワイン会までこのドメーヌのことを少しずつ話していきますね。

シュー ファルシ

Category : 料理
シュー ファルシ、簡単に説明するとキャベツの肉詰めの事です。
もっとわかりやすく言いますとロールキャベツ。

フランス・オーベルニュ地方の郷土料理です。
他にもポトフーやコッコ・オ・ヴァンなどのフランスの代表する郷土料理
が多々あり、湧き水でも有名です。



中身は豚のミンチにニンニクをしっかりと利かし、刻んだパセリ、繋ぎの卵にパン粉
味を塩、コショウで整えたシンプルなネタです。
包むキャベツは煮込みには最適のちりめんキャベツで巻き
トマトをベースに煮込みました。

まだ寒い日もあります、シュー ファルシで温まってはいかがでしょうか。

ケルシノワ

Category : お菓子

フランス南西部のクルミのお菓子「ケルシノワ」。
名前の通りケルシー地方の郷土菓子です。
特産のクルミを細かく刻み、生地に混ぜ込んで型に入れて焼き、仕上げにお湯で溶いた蜂蜜をしみ込ませます。
何だかカステラのような懐かしい味わいです。
この地方には「フランス人が大好きな村」や「フランスの最も美しい村」と言われている中世の雰囲気の村がたくさんあるそうです。素朴なお菓子「ケルシノワ」に渓谷の小さな村々を感じます。(N)

今日の魚です。

Category : 食材


今日の魚です~
先週に引き続き人気の金目鯛です。
今週末も仕入れましたよ。
もちろん刺身でも食べれる鮮度の良いものです。
炙り焼きにしてサラダを添え前菜にしたり、ローストしてペルノーソースでメイン料理します。
ぜひ召し上がってくださいね~
スズキもいい魚です。このお店では好んで仕入れています。
パイに包んで焼き上げてもいいし、ローストしてブールブランソースは最高です。
こちらも召し上がって下さいね~

今朝、嬉しい電話がありました~
フランスの有名なワイン生産者の方が来店してくれるかもしれません。
なかなか地方の都市には寄っていただけないですが嬉しいご提案でした。
来店が確定したらお知らせしますね。
その時はみんなでワイン会を開催したいと思っています。
よろしくお願いしますね。

カスレになります。

Category : 料理
鴨のもも肉のコンフィです。
この鴨モモはコンフィで出すのでなく、カスレで使います。
時折、今シーズンはカスレをやらないの?とお客様に問われます。
お待たせしました、お客様。
来週にはカスレやります、やらさせていただきます。


ただ今回はコンフィについてです。

コンフィは今では料理として出されていますが、冷凍技術がない時代に
肉を保存する手段としての保存調理の手段として使われていました。

そのコンフィ文化圏は何の肉をコンフィに用いるかによって2つに大別されます。
ガチョウのコンフィは、ベアルン地方、バスク地方で伝統料理のカスレ及び
ガルビュールと共に供され、一方、アヒルのコンフィはサントンジュ地方や
ブラントーム地方でジャガイモやトリュフと共に供されます。

その中の伝統料理であるカスレ、来週には提供します。
その時には是非、来店してお召し上がりください。

オー・クリウール・ドゥ・ヴァン

オー・クリウール・ドゥ・ヴァン

Author:オー・クリウール・ドゥ・ヴァン
営業時間
ランチ  11:30~15:00(L.O-13:30)
ディナー18:00~23:00(L.O-21:00)

平日ランチ      2000円~
土・日・祝日ランチ 2500円~
夜コース         4000円~
夜ア・ラ・カルト    800円~



定休日
毎週月曜日(火曜日はランチのみお休み)
※祝日は営業しております。
定休日の他にお休みをいただくことがございます。ご来店の際はお電話にてご確認下さいませ。

電話
0532-54-9515
住所
愛知県豊橋市萱町20-7高木ビル1F

駐車場
駐車票をお持ちいただいお客様には
サービス券をご用意しています

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